중국의 음식 문화와

중국에 진출한 우리나라 식품기업의 현재와 미래

200601137 강성규

200601153 서이주

200601167 전대산

200601169 정준우

Ⅰ. 탐방 대상

- 중국의 음식 문화와 중국에 진출한 우리나라 식품 기업의 현황과 미래

Ⅱ. 탐방 대상 선정 이유 및 목적

-  중국을 이야기 할 때 빼 놓을 수 없는 것이 이 음식이야기이다. 그들은 □먹기 위하여 산다□ 는 말이 딱 어울릴 정도로 음식에 많은 신경을 쓰고 있고, 그런 만큼 중국문화에 대한 전반적인 모습들이 깃들어 있다. 우리는 그런 음식문화를 주제로 중국을 탐방함으로서 중국을 빠르게 이해하는데 도움을 줄 것이라고 생각한다.

-  현재 중국은 급격한 경제성장으로 인해 가계 소득증가가 급격히 늘어나 그에 따라 요식업 산업에 발전을 가져오고 있다. 현재 프랜차이즈 업체의 유치에도 제약을 해제하는 등 외식업에 대한 중국 정부의 관심과 정책도 변화하고 있다. 이러한 변화에 대응하여 우리가 중국 요식업계에 가져야 하는 관심과 대응책을 마련해 보아야 할 것이다.

-  우리나라 음식이 세계적으로 알려지기 위해서는 무엇보다도 중국에서의 성공이 중요하다고 생각된다. 우리나라의 음식이 13억의 중국인구의 입맛을 사로잡는다면 우리 음식의 세계화에 한 발 더 내딛는 것이 될 것이다. 그렇기 때문에 현재 중국에 진출해 있는 우리나라의 식품 업체의 현황을 살펴보고 그들이 현지에서 겪는 문제점과 성공 노하우를 조사하여 향후 우리나라 식품 기업의 중국 진출에 도움이 될 수 있었으면 한다.

중국, 요식산업 □대국□으로 우뚝  [헤럴드 생생뉴스 2005-10-17 10:02]

다양한 먹거리로 유명한 중국이 경제성장으로 인한 가계소득 증가로 왕성한 식욕을 과시하며 요식업 대국으로 우뚝 섰다.

신화통신은 올해 중국 요식업 매출액이 8800억위안(약 114조4000억원)을 넘어서고 내년에는 1조위안(약 130조원)을 돌파할 것으로 예상된다고 17일 보도했다. 중국의 요식업은 지난 14년 연속 두자리의 성장세를 기록했으며 1978년과 비교해서는 무려 136배나 급성장했다.  통계자료에 따르면 지난 2001년 이후 중국 요식업 매출규모는 매년 1000억위안(약 13조원) 이상씩 확대돼 지난해는 7000억위안선(약 91조원)을 넘어서며 7486억위안(약 97조3180억원)을 기록했다.

요식업 발전과 함께 요식업 관련 체인도 400여만개(2004년말 통계기준)로 1978년에 비해 34배나 늘었으며 관련업체 종사자도 1800만명으로 1978년의 104만4000명보다 16배 이상 늘었다.

상무부 측은 요식업의 성장요인으로 개인소득 증가와 외식문화 발달을 꼽았다. 지난해 중국의 1인당 국내총생산(GDP)은 1만502위안(약 136만5260원)으로 전년대비 16.3%나 증가했다. 또 광둥(廣東)성, 산둥(山東)성, 장쑤(江蘇)성, 저장(浙江)성 일대의 외식소비가 크게 늘어난 것으로 집계됐다.

윤희진 기자(yunheejin@heraldm.com)

[ 관련자료 ]

Ⅲ. 중국의 음식 특색

① 중국 요리의 개요

-  인류의 위대한 창조품의 하나인 음식(飮食)은 단순히 먹거리만이 아니라 인간생활의 문화현상 까지도 내포하고 있다. 중국의 음식 문화는 유구한 전통 문화 속에서 잉태되어 고금에 통하고 그 범위가 심오하고 넓다. “食不厭精, 膾不厭細 (음식의 미의 추구는 영원하다.)” 이처럼 동양사상의 뿌리인 공자도 음식을 중요시 여겼다. “民爲食爲天(음식은 생활의 근본이다.) " ”飮食男女, 人之大欲存焉(食欲과 色欲은 인간의 가장 근본적인 욕망이다.) " 이라는 말이 있듯이 음식은 인류에게 없어서는 안될 필수 요소로 요리 솜씨가 문제를 해결하는 관건이다.

음식은 조리와 감각기관의 만족에 치중한다. 이는 특수한 문화로 형성되어 이미 일상생활 속에 스며들었다. 우리들이 자주 사용하는" 其味無窮(그 맛이 무궁무진하다.)". " 酒池肉林(호화로운 연회)" 등 이와 같은 음식과 관련이 있는 고사성어는 많다.

중국 음식문화의 특징을 한마디로 말하면 " 菜中有畵 , 畵中有話 , 話中有心, 心中有情(요리 속에 그림이 있고, 그림 속에 말이 있고, 말속에 마음이 있고, 마음 속에 정이 있다.)" 중국음식 문화는 풍부하고 다채로우며 중국의 지리환경, 역사조건 여러 민족 등의 각종 요소와 불가분의 관계다.

중국은 역사가 유구하고 땅이 넓고 재료가 풍부하고 기후가 다양하여 각종 다른 생태 환경 속의 동식물의 성장이 가능하며 품종 또한 다양하다. 이는 다른 국가와 비교 할 수 없는 큰 장점이다. 중국 요리가 추구하는 맛은 단순한 그 맛 자체의 향유가 아닌 한층 더 깊은 의미를 내포하고 있다. 이것이 바로 養生이다. 인체 건강의 영향을 주는 요소는 많으나 가장 기본적인 것은 음식이다. 자신의 몸에 맞는 음식을 먹고 그 평형을 조절하는 것이 건강의 기본이다. 이처럼 중국요리는 문화, 과학, 예술이라는 의미가 결합되어 만들어진 것이라 하겠다

② 중국인들이 음식 문화를 중요시 여기는 이유

-  중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수천년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화인의 사상, 도덕관념, 민족심리, 생활방식, 신앙과 예절이 어우러져 있다.

중국에서는 衣食住 대신 食衣住 라는 말이 보편적으로 쓰일 정도로 중국인들은 식생활 향상에 가장 먼저 신경을 쓴다. 그러나 예로부터 중국인의 음식섭취 목적은 단순히 맛있는 음식을 탐하는 것이 아니라 건강과 장수에 초점을 두고 있다. 이러한 특성은 의식동원(醫食同源)이라는 용어로 설명할 수 있는데 즉, 의약과 음식은 본래 그 뿌리가 하나라는 의미로 중국에서는 음식으로 몸을 보신하고 병을 예방하여 치료하고 장수한다는 인식이 보편화되었다. 곰, 자라, 고양이, 쥐, 벌레에 이르기까지 독특한 재료를 사용하는 중국요리는 불로장생의 사상과 밀접한 관계를 맺고 발전해왔다. 또한 동북아시아에서 중앙아시아에 이르는 광대한 영토, 다양한 민족구성은 중국요리가 다채로운 형태와 독특한 맛을 갖게 한 중요한 배경이 된다.

③ 중국 음식의 일반적 특징

▶ 재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위하다.

- 일반적인 식료품 모두가 재료로 이용되고 있을 뿐 아니라 제비집, 상어지느러미 같은 특수 식료품도 일품요리의 재료로 이용되고 있을 만큼 재료의 종류가 다양하고 광범위하다.

▶ 맛이 다양하고 풍부하다.

- 간[甘]․셴[鹹]․쏸[酸]․신[辛]․쿠[苦]의 오미(五味)를 복잡미묘하게 배합하여 창출해 내는 중국요리의 맛의 다양성은 세계의 어떤 요리도 따를 수 없는 특징이다.

▶ 조리기구가 간단하고 사용이 쉽다.

- 다양한 요리의 종류에 비하여 조리기구의 수가 적고 사용법도 간단하다. 훠궈[火鍋:중국냄비]․사궈[砂鍋:볶음․튀김냄비]․러우사오[漏勺:그물조리]․정룽[蒸籠:찜통] 외에 식칼․뒤지개․국자 등이 조리기구의 전부라 할 만큼 그 기구가 간단하다.

▶ 조리법이 다양하다.

- 조리기구가 간단한 반면에 조리법이 다양하다. 조리법에 관한 용어는 둥[凍]․조우[粥]․탕[湯]․차오[炒]․자[炸]․젠[煎]․쉰[燻]․정[蒸] 등 여러 가지 조리법이 있어 어떤 재료를 쓰든 원하는 요리로 조리해 낼 수 있다.

▶ 기름을 합리적으로 많이 사용한다.

- 중국 요리의 대부분이 기름에 튀기거나 조리거나 볶거나 지진 것이라 할 수 있을 만큼 기름이 많이 이용된다. 적은 재료로 많은 칼로리원(源)을 얻을 수 있어 합리적이다.

▶ 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다.

- 중국요리의 맛이 풍부한 것은 많은 종류의 조미료와 향신료를 적절히 이용하기 때문이다.

▶ 외양이 풍요롭고 화려하다.

- 중국요리에는 몇 인분이라는 말이 없다. 1사람 앞에 얼마씩 따로 담는 것이 아니라 1그릇에 1가지 요리를 전부 담아 낸다. 따라서 먹을 사람이 많아지면 1가지 요리의 양을 늘리는 것이 아니라 요리의 가지수를 늘리는 것이 원칙이다.

④ 중국의 4대 요리 계통

- 중국은 국토가 넓어 각지방의 기후, 풍토, 산물 등에 각기 특색이 있다. 따라서 그 요리의 종류, 만드는 방법 등이 다양해졌으며, 기나긴 4000년의 역사 속에서 그 발전을 거듭하였다. 중국요리는 원료의 생산, 조리기술, 풍미특색의 차이에 따라 역사적으로 많은 지연단체를 형성하였다. 각 지연 단체간의 상호 영향으로 약간씩의 공통점이 생겨나 비교적 큰 지역단체, 즉 요리계통이 형성되었다.

그 특징은 어떤 독특한 조리방법, 특수한 조미방식과 조미수단, 많은 종류의 조미원료, 간식에서 연회에 이르기까지 일련의 풍미요리방식을 가지고 있는 것이다. 요리계통이 형성되기까지에는 경제, 지리. 사회 문화 등의 많은 요소가 필요하다. 그 중 주요한 요인으로는 풍부한 산물, 유구한 전통이 있어야 하고 , 조리기술에 능숙한 인재와 풍미 음식점이 있어서 조리문화에도 상대적인 발달이 있어야 한다. 보편적으로 4대 요리로 분류하는데, 이 외에도 8대, 16대 요리계통 설이 있다.

중국요리는 크게 황하유역, 북방지역의 산동 요리의 영향을 받아 형성된 "북방요리"와 長江유역, 淮河유역, 湘江유역, 珠江유역의 요리를 일컫는 "남방요리"로 나눈다. 황하유역 및 기타 북방은 산동요리를 대표로 하고, 장강 유역의 하류는 회양 요리를, 장강의 중상류는 사천요리를, 주강 유역은 광동요리를 그 대표로 한다. 이들 山東․ 淮揚․ 四川․ 廣東요리를 중국의 4대 요리계통(四大菜系)이라 부른다.

▶ 산동요리계통(山東菜系) : 山東菜, 魯菜

- 산동은 중국고대문화 발원지의 하나로 大汶口등지에서 灰陶, 紅陶, 黑陶등 취사기구가 출토되어 신석기시대 齊魯(제노)일대에 초기 문명이 번영하였음을 입증해주고 있다. 춘추전국시기의 대학자 공자와 맹자도 식을 논하는데 정통하였는데 이것으로도 이시기에 조리수준이 이미 상당한 수준에 도달하였다는 것을 미루어 알 수 있다. 後魏의 賈思협(가사협)은 <<齊民要術(제민요술>>에 북방요리자료를 수집하여 기재하여 산동 요리의 일부분을 찾아 볼 수 있다. 산동 요리는 황하유역 중 하류 및 기타 북방지역, 멀게는 동북까지 영향을 미쳐 "북방요리"의 대표가 되었다. 산동요리계통는 재료의 선택이 광범위하고 禽獸 및 해산물을 많이 사용하고 탕 만들기를 중요시 여기며, 류(廉)․폭(爆)․고(嗜)․초(炒) 등의 조리법을 즐겨 쓴다. 맛은 약간 짜고 신선하며 깨끗하고 향기로우며 바삭거리고 부드러운 특색이 있다. 산동요리는 齊南요리와 膠東요리로 구성되어 있으며, 제남요리는 조리법이 독특, 다양하고 制湯이 유명하다. 교동요리는 해산물이 유명하며 깨끗하고 신선한 원래의 맛을 중요시 여긴다.

▶ 회양요리계통(淮揚菜系) : 江蘇菜, 淮揚菜

- 양주는 九州의 하나로 隨唐이후부터 관리되기 시작하였다. 이곳은 長江과 운하교통의 요충지로 역대 漕運의 중심이 되었다. 明淸시기 소금운송은 양주에서 하고 漕運은 淮陰에서 하여 배가 지나는 길에 반드시 정박하여야 했으므로 이곳에 상인이 운집하여 경제가 번영하였다. 요리사업도 발달하여 먼 곳까지 전파되었으며 요리사가 많았고, 魯西, 장강 중하류와 동남 근해 일대까지 그 명성이 다다랐다. 津浦철도가 개통된 뒤 운하교통이 쇠퇴하여 淮揚의 요리사가 외부로 빠져나갔다. 역사형성에 따른 풍미 특색으로 회양 요리는 중국국내 요리계가 공인하는 4대 요리의 하나이다. 특색은 재료선택에 수산품이 위주가 되고 뚠(燉)․ 먼(悶)․ 쭈이(醉) 등의 방법이 많으며 맛은 깨끗하고 신선하고 설탕을 즐겨 사용한다. 강소 요리는 남경, 회양, 無錫, 徐海등 지방요리로 구성되어졌다. 그 공통된 특징은 탕 끓이기를 중시 여겨 맛은 진하나 느끼하지 않고 담백하나 연하지 않다. ≪隋園食單≫ 에서는 "使一物各獻一性, 一碗各成一味(한가지 물질로 각각 한가지 성질을 나타내고 한 그릇으로 각각 한가지 맛을 나타낸다. "라는 특징이 있다고 말한다. 대표적인 요리로는 <揚州炒飯(양주 볶음밥)>, ,< 獅子頭(고기 간 것을 살짝 튀겨 찐 요리)>등이 있다.

▶ 사천요리계통(四川菜系) : 四川菜, 川菜

- 사천요리는 고대 巴國, 蜀國에서 기원하며, 秦,漢, 兩晋시기에는 川味라는 말이 이미 志,賦에 보이고 唐宋에 이르러서는 詩文에서 더욱 그 맛을 칭송하였다. 아울러 중원에 자리잡아 각 지방의 장점을 취해 지방풍미가 농후한 특색 있는 요리계통을 이루었다. 明淸이후에는 해외에까지 영향을 미쳤다. 사천요리는 또 야생의 특산물을 취하기는 하나, 맛은 그 곳 특유의 조미방식을 많이 사용한다. 맛이 매우 다양하여 진하고(濃), 무겁고(重), 순수하고(醇), 두꺼우면서(厚) 깨끗하고 신선하다. 한가지 요리가 한가지 형식(一菜一格)이며 백가지 요리로 백가지 맛이 다르다(百菜百味). 지리, 기후 등의 요소로 인해 매운 고추, 산초가 많이 쓰이며 일반가정 풍미로는 저리고 맵고 향이 있는 것이 유명하다. 시아오지엔(小煎), 시아오차오(小炒), 깐비엔(乾편), 깐샤오(乾燒) 등의 조리법을 즐겨 쓴다. 사천의 시아오츠(小吃)도 아주 유명하다. 사천요리의 풍미는 長江 중상류 및 귀주, 운남 등에 까지 영향을 미쳤다. 이 곳들은 중국의 오지로 습기가 많고 산지이기 때문에 식품의 저장을 생각해 절임류가 발달하였다. 사천요리는 고추조미를 운용하여 파촉 시기에 형성한 "尙滋味""好辛香" 조미전통을 발전시켜, 연회요리, 便餐요리, 家常요리 등, 총 다섯 가지류로 구성된 완전한 지방 요리이다. 그 맛은 깨끗하고(淸) 신선하고(鮮) 순수하고(純) 진함(濃)이 함께 느껴지고, 저리고 매운 맛(麻辣)을 잘 사용하는 것으로 유명하다. 대표적인 요리로는 <鍋巴三鮮(쌀밥누룽지에 여러 가지 재료를 넣어 걸쭉하게 만든 소스를 식탁에서 끼얹어 먹는 요리)>, <回鍋肉(삶은 돼지고기를 사천풍으로 다시 볶아낸 요리)>, <麻婆豆腐(두부와 갈은 고기를 두반장에 볶은 요리)>가 있다. "맛하면 사천(味在四川)"라는 영예를 얻고 있다.

▶ 광동요리계통(廣東菜系) : 廣東菜

- 광동지역은 동남연해에 위치하여 기후가 온화하고 음식의 재료가 풍부하다. 고대 광동일대는 어업에 종사하는 민족이 모여 雜食 하며 살았다. 秦漢이후, 중원문화의 영향을 받아 잡식법이 발전 개선되었고, 근대에는 또 서양요리 기술을 흡수 융합하여 선명한 지방특색과 풍미를 형성하였다. 광동요리계는 재료사용의 범위가 넓고 기이하며, 조리기술도 다양하다. 특히 차오(炒),파오(泡) 등의 조리 법이 있고 맛은 깨끗하고 신선하며 시원하고(爽) 부드럽다.(嫩) 아울러 養生의 효과도 중시 여긴다. 광동요리는 廣州, 潮州, 東江요리로 구성되어 있으나, 광주요리를 대표로 한다. 상어지느러미, 제비집, 녹용 등 특수재료를 이용하고 뱀, 원숭이 등을 이용한 요리도 있다. "食在廣州(음식하면 광주)" 라는 말이 있다. 대표적인 요리로는 <芙蓉蟹(연꽃게살 완자)>등이 있다.

⑤ 기타 지방 요리

▶ 소박하고 맛이 짙은 호남요리

- 호남요리는 長沙, 衡陽 , 湘潭 지역의 요리가 대표적이다.

․호남요리의 주요특징 : ① 칼 사용법이 교묘하고 모양과 맛이 모두 훌륭하다. ② 입맛이 독특하며 시큼하고 매운 쪽에 치우친다. ③ 요리기법이 다양하고 능란하다. 호남요리는 이름난 요리가 아주 많다.

․ 組鹿魚翅 : 호남요리 중에서 組鹿파의 전통 요리이다. 맛이 아주 독특한 바 부드럽고 정성이 있고 향기와 맛이 순수하며 무한한 추억을 불러일으킨다. 차가운 물에 고기 지느러미를 넣고 끓인 후 꺼낸다. 살찐 암탉고기, 돼지 발쪽고기를 몇토막으로 나눈다. 마른 조개를 찐후 국을 남겨둔다. 다음 사발 하나를 꺼내서 밑을 깔고 돼지 발, 파, 생강을 그 위에 펴놓고 흰천으로 싼 고기 지느러미와 닭고기 토막을 넣고 또 조개국, 술 등 양념과술을 부어넣고 센불에 끓여 번진후 작은 불로 4시간 천천히 익힌다. 지느러미가 끓어서 연하게 되었을때 닭고기, 돼지발, 파, 생강을 버리고 지느러미를 꺼내 접시에 놓는다. 닭기름을 뜨겁게 끓인후 원래의 국물에 넣고 양념을 넣은 다음 농한 즙을 만들어 고기지느러미위에 치고 후추가루를 그 위에 뿌리면 이 요리가 완성된 것이다.

․ 氷糖湘蓮 : 호남요리에서 이름난 단음식이다. 주요 원료는 상담(湘潭)의 백련(白蓮)과 호수 지구의 홍련(紅蓮)이다. 그 특징은 색깔이 아름답고 원료 선택이 다양하며 향기롭고 시원하다. 蓮子를 푹 찌고 桂圓肉를 물에 불구어 놓고 파인애플을 토막토막 썰고 靑豆를 찬물로 끓인다. 중간 세기의 불로 얼음 사탕물을 끓이고 방금 준비하였던 주요 원료를 넣고 함께 끓인다. (蓮子는 넣지 않는다.) 찐 蓮子를 발안에 넣고 끓어 번진 얼음 사탕국과 보조 원료를 함께 사발안에 부으면 식탁에 오를 수 있는 요리가 된다. 호남요리에서 오리 요리는 아주 이름 있다. 호남에서 나는 회색빛 오리의 골수가 아주 많아 맛있기 때문이다. 시큼하고 맵고 향기로운 炸血鴨, 연하고 부드러운 것, 야들야들하고 향기로운 淸糖柴把鴨 등을 예로 들 수 있다.

․ 東安子鷄 : 호남 東安현에서 나는 암탉을 주요 원료로 하고 깨끗이 씻는다. 생생한 빨간 고추를 잘게 썰고 파, 꽃고추, 생강등 양념을 사용한다. 닭을 가마안에 넣고 삶아서 7할 정도 익힌 후 꺼내서 식히고 머리, 발쪽을 잘라 버리고 닭뼈를 추린 후 고기 결에 따라 고기를 긴 막대기 모양으로 썬다. 그리고 양념과 함께 기름가마에 넣어 살짝 볶고 식초, 술 등 양념과 肉精湯을 함께 또 볶는다 덮개를 닫고 작은 불로 가마안의 국이 없어질때까지 끓이다가 파, 양념을 넣고 또 젖은 전분가루를 넣고 참깨기름을 뿌려 고루 젓는다. 이 요리는 닭고기가 기름지고 연하며 맵고 신선한 향기가 풍긴다.

▶ 영롱하고 아름다운 절강요리

- 절강요리는 항주(杭州), 영파(寧波), 소흥(紹興) , 온주(溫州) 네곳의 맛으로 이루어졌는데 그 가운데서도 항주요리가 가장 대표적이며 이름이 널리 알려지고 있다.

․항주(杭州)요리 : 볶고, 튀기고 끓이는 등 요리기술이 장점인데 요리가 신선하고 시원하며 우아하고 정교롭다. 이름난 요리로는 龍井蝦仁, 西湖醋魚, 生爆鮮片, 薄片火腿 등을 예로 들수 있다. 항주요리에서 東坡肉가 가장 이름있다. 이름난 문인 소동파가 만들어낸 요리라고 전해지고 있다. 돼지의 앞가슴(五花肉 )을 이용하는데 크게 토막낸 후 참대로 밑을 깐 진흙 가마에 파와 생강을 펴고 껍질이 아래로 향하게 토막 고기를 배열한다. 소흥술, 간장 등 양념과 파를 넣고 덮개를 덮은 후 복숭아 꽃종이로 밀봉한다. 센불로 끓게 한 후 미약한 불로 8할 정도 익히고 나서 토막고기를 뒤집은 후 다시 미약한 불로 고기를 푹 익힌다. 다음 고기를 꺼내어 특제한 도자기 그릇에 넣고 시루로 고기가 흐느러질 정도로 푹 찐다. 이 요리의 특징은 고기가 기름지고 부드럽고 진득진득하며 맛이 좋고 향기가 순수하고 입에 물면 녹는데 전체 모양이 흩어지지 않는다. 널리 사람들의 사랑을 받는 요리이다.

․영파(寧波)요리 : 해산물 요리가 장점인데 신선하고 짠 맛이 조화를 이루며 찌고, 굽고, 삶는 것이 요리기법의 특징이며 야들야들하고 부드럽고 매끌하며 원래의 맛을 중시하며 색깔이 부드럽고 진하다. 大湯黃魚, 剝皮大甦, 氷湯甲魚 등이 이름난 영파요리이다.

․소흥(紹興)요리 : 향기롭고 진득진득하며 국이 걸고 맛이 진하다. 강물에서 나는 생선과 집 짐승 요리가 특징인데 짙은 향토 맛이 풍긴다. 이밖에 두부요리와 소흥주(紹興酒), 술깡치(酒糖)로 만든 糖菜도 상당히 특색이 있다.

․온주(溫州)요리 : 해물 요리에 능란하다. 신선하고 맛이 연하지만 풍부하며 요리 기법에서 가볍게 튀기고 즙을 내는 기술이 장점이고 칼 사용에 능란하다. 이름난 요리로는 爆墨魚花 외 여러개가 있다.

▶ 해산물 요리에 독특한 복건 요리

- 복건요리는 복주(福州), 천주(泉州), 하문(厦門)세곳의 지방 풍경이 함께 이루어진 것인데 복주요리를 대표로 한다. 복주 요리는 해산물 요리로 유명한데 연하고 신선하고 순수하며 향기롭고 기름지지 않는 특색을 가지고 있다. 佛跳墻, 蔥爆羊肉絲, 香露金鷄, 醉糖, 爆糟排骨, 炒西施舌, 蔥段生煎鷄 등을 이름난 요리로 들 수 있다.

․佛跳墻 : 세계에 이름있는 명채이다. 원료선택이 까다롭고 가공이 엄밀하며 불(火)과 시간에 신경을 많이 쓰며 끓이는 그릇을 가리는 등 독특한점이 있다. 때문에 짙은 향기가 사방에 풍기고 맛이 풍부하고 순수하며 부드럽고 연하고 입에서 녹는 등 특색이 있다. 주요 원료는 고기 지느러미, 아가미, 해삼, 오징어, 발쪽 심줄, 香茹, 돼지다리, 닭다리, 햄(火腿), 닭 가슴살, 닭뼈, 오리고기, 마른조개 및 향주(香酒)등이다. 지느러미등의 원료들을 깨끗이 씻은 후 살짝 데친 후 직사각형 모양으로 썰어서 그릇 안에 넣은 다음 뼈를 살짝 데워서 그 위에 놓고 양념을 친다. 또 닭가슴 살, 닭다리 고기, 오리고기, 햄을 놓고 시루에 넣은 다음 센 불로 찐다. 나중에 큰단지에 쏟아넣은 후 향주를 넣고 연꽃잎을 덮고 단지를 밀봉해서 센불로 끓이고 약한불로 푹 익힌다. 먹기 10분전에 덮개를 열고 연꽃잎에 구멍 몇개 뚫고 향주를 부어넣고 5분간 끓여서 술냄새가 사방에 풍길 때면 먹을 수 있다.

․炒西施舌 : 복건의 이름난 해산물이다. 고기 색이 희고 신선하고 화려하면서 우아하며 맛이 신선하고 아름다우며 더욱이 먹은 후의 뒷맛이 특별나다. 西施舌, 겨자 잎자루, 香茹, 겨울죽순 등의 주 원료와 白醬油, 소흥주 등 양념으로 만든 즙을 이용하여 만든다. 먼저 西施舌를 뜨거운 물에 데운다. 다음, 다른 원료를 가마에 넣고 볶다가 방금 만든 즙을 쏟아 넣고 西施舌 고기를 넣어 신속히 볶아내면 먹을 수 있게 된다.

․ 爆糟排骨 : 갈비를 긴 모양으로 썬 다음 설탕, 소금과 붉은 술찌끼와 함께 작은 사발안에서 반죽한다. 다음 계란 흰자위, 전분가루와 반죽하여 돼지기름 가마에 넣고 3분쯤 튀긴다. 찐 마늘을 기름가마에 넣어 향기를 풍기게 하여 아마기름, 파이를 넣고 또 이미 튀긴 갈비를 넣어 볶으면 곧 식용할 수 있다.

▶ 지방 특색이 농후한 안휘요리

- 안후이요리는 산속의 진귀품과 강물의 물고기, 자라 등으로 특색이 있으며 음식모양에 신경을 쓴다. 안후이요리는 완남, 연강(沿江), 연회(沿淮) 세곳의 맛을 포함하는데 완남요리를 대표로 한다. 완남 요리는 불의 강약을 아주 중시하며 원시맛 그대로 유지하는데 익숙하며 고전적이고 우아하다. 연강요리는 강물고기, 집짐승 요리에 능란하며 간장볶기, 찌는것, 연기로 훈제하는 것 등의 기법으로 이름있다. 연회요리는 볶고 튀기고, 전분을 이용해서 볶기등에 익숙하며 짜고 신선하며 약간 맵고 국물도 걸죽하다.

완남 산지는 산이 높고 음지진 곳이여서 그곳에서 잡히는 갑어(자라)는 배가 청백색이고 고기가 연하고 교질이 많으며 흙냄새가 없다.고기살이 두텁고 등허리가 돋아났고 크기가 말발굽과 같기 때문에 말발굽자라라고도 불린다. 이곳 자라요리는 안후이요리의 정품이다. 이 요리는 향기가 코를 찌르며 국 맛이 걸죽하고 교질이 많으며 고기살이 연하고 신선하다. 말발굽자라 한마리를 골라 토막낸 후 끓는 가마에 넣어 끓인다. 다음 걸러내서 진흙그릇에 넣고 햄토막, 버터, 파이, 생강토막을 자라고기 주위에 놓고 소흥주와 닭국물을 넣어 센불로 끓인다. 얼음사탕을 넣고 약한 불로 삶는다. 파이, 생강, 햄뼈를 주어낸 후 햄을 꺼내 편조각으로 베서 질그릇에 넣고 익은 돼지기름을 바르고 흰 후추가루를 치면 먹을 수 있다.

▶ 그 외의 지방요리

- 흑룡강(黑龍江)요리 : 주로 흑룡강省의 야산 진귀품, 수산물, 날짐승을 주요 원료로 하여 삶고, 데우고, 볶고, 생반 등의 기법을 사용하며 그 특징은 □기이하고, 신선하고, 시원하고, 보양한다□ 이름난 요리로는 掌上明珠가 있다. 섬서 요리의 특징은 ① 요리기술이 유구하고 향토 맛이 짙다. ② 맛이 독특하고 순수하다 ③ 당나라때를 모방한 근래에 발전된 요리는 그야말로 기묘하다. 이름난 요리의 재료로는 게황과 게분, 소고기, 찹쌀과 붉은 대추, 물고기알, 아직 낳지않은 계란, 갑어와 양비계, 메추리, 토끼고기 등 다양하다.

- 산서(山西)요리 : 특별히 양생(養生)을 중시하며 황호(黃湖)요리 계통에 속하며, 6가지 유형으로 나뉜다. 제1류는 역사와 전통의 명요리이다. 제2류는 지방 품격의 요리이다. 제3류는 양생에 유리한 요리이다. 제4류는 가정 일상 요리이다. 제5류는 스님들의 요리이다. 제6류는 개혁, 창신한 요리이다. 이상을 개괄하면 산서요리의 특징은 아래와 같다. ① 굽기, 삶기, 숯불굽기 등 기법이 능란하며 광동요리보다 과정이 번잡하고 기술이 다양하다. ② 양생에 주의를 돌려 북방의 진귀한 보약 약재들, 예를들면 당삼, 황계, 양기등이 모두 보조 원료로 요리에 들어간다. ③ 보통 원료로 정교롭게 만든다. 두부, 쏸차이(酸菜)등은 극히 일반적인 원료이지만 정교로운 가공을 거쳐 상등(上等) 요리를 만들어 낸다. ④ 향기짙고 맛이 진하며 원시적 맛을 중시한다. 씹는 맛이 연하고 맛이 순수하고 뒷맛이 아주 좋다.

- 寧厦料理 : 영하가 여러 민족이 함께 사는 지구이기에 짙은 지방 특색을 가지고 있다. 영하 지구의 한족(漢族)은 짜고 매운 것을 즐기고 겨울에는 시큼하고 매운 것을 즐기는데 특히 호방하게 술을 마신 후 酸菜로서 술을 깨고 기름진 것을 없앤다. 영하지구의 회족은 단 음식을 즐기고 이슬람 요리를 기본으로 한다. 간이 음식으로는 蘭州拉面이 제일 이름있다.

- 甘肅요리 : 지방 특색이 짙지만 관내지구 요리기술의 영향을 받아 이름있는 요리가 많다. 內蒙古 料理는 맛이 소박하며 양고기 요리, 불고기, 버터 등 요리에 능란하다. 이름난 요리들이 많으며 특히 초원의 전통요리 手把肉이 아주 유명하다. 살찐 어린 양(거세한 것)을 골라서 가슴, 배 부위를 6.6cm정도로 칼로 가른 후 식지와 중지를 배속에 넣어 대동맥을 찾아서 엄지손가락으로 끊으면 양피가 흉강내에 모이고 일부분은 고기살속에 남는다. 다음은 껍질은 벗기고 머리와 발쪽을 베버리고 내장물과 흉강내의 피를 개끗이 버린 후 양을 큰 토막으로 나눈다. 물을 끓인후 고기를 넣고(고기가 물에 완전히 잠기게 한다) 완전히 익지 않게 삶아서 칼로 잘라보아 고기살속이 피색이 나게되면 접시에 담아서 식탁에 올린다.이렇게 만든 양고기는 연하고 신선하며 별다른 맛이 있다.

- 遼寧料理 : ① 지방이 많고 맛이 좀 짠 편이다. ② 국즙이 아주 진하다 ③ 선(鮮)하고 연하며 푹 익힌다. ④ 모양이 곱고 색깔이 진하다.

- 吉林料理 : 장춘과 길림 두곳의 요리로 이루어졌다. 그 특징은 ① 원료 선택이 넓고 진품이 풍부하다. ② 조리과정에서 칼사용법, 국자 사용이 세심하다. 길림 요리중 진흙가마 요리가 아주 유명하다. 菊花酒鍋을 예로 들 수 있다.

- 京津料理 : 북경시와 천진시 두곳의 지방요리를 가리킨다. 북경 요리는 튀기기, 전분놓고 볶기, 원료를 절반 익혔다가 수분을 빼고 기름에 튀기고 다시 기름을 빼고 양념과 함께 볶는 요리법, 불위에 놓고 굽는 요리법, 불더미속에 넣고 굽는 것을 주요 요리 기법으로 사용하며 바삭바삭하고 향기롭고, 부드럽고, 신선한 맛이 특색이다. 천진요리는 漢族요리, 回族(이슬람)요리를 포함한다. 특히 강, 바다의 産物과 들․날짐승으로 특색을 보인다. 짜고 신선하고 연한 맛을 즐기며 시큼하고 달고 조금 얼얼하고 매운 맛도 즐긴다.

- 撫順의 白肉血腸 : 만족(滿族)의 전통요리이다. 撫順大酒店의 요리가 가장 특색이 있는데 한번 가서 맛볼 만 하다. 금방 잡은 살찐 돼지의 앞다리와 뼈 사이의 고기를 센불로 끓이고 약한 불로 푹 익을 때까지 삶으면 비계가 많지만 기름지지 안는다. 돼지피와 신선한 국과 양념을 놓고 큰 사발로 식탁에 올리면 맛이 연하고 순수하며, 마늘과 고추기름을 찍어 먹으면 먹을때 입에서 향기가 넘친다. 羊肉盒子는 반달모양인데 양고기로 만든 속을 밀가루 껍질로 싸서 기름에 굽는다. 먹을 때 시큼하고 매운 양념과 함께 먹으면 맛이 신선하여 아무리 먹어도 느끼하지 않다.

⑥ 중국 음식의 지역적 특징

▶ 베이징요리

- 일명 징차이[京菜]라고 한다. 베이징[北京]을 중심으로 남쪽으로 산둥성[山東省], 서쪽으로 타이위안[太原]까지의 요리를 포함한다. 베이징은 오랫동안 중국의 수도로서 정치․경제․문화의 중심지였고, 궁중요리를 비롯하여 고급요리가 발달하여 가장 사치스러운 요리문화를 이룩한 곳이다. 베이징은 지리적으로 한랭한 북방에 위치하여 높은 칼로리가 요구되기 때문에 육류를 중심으로 강한 화력을 이용하여 짧은 시간에 조리하는 튀김(炸) 요리와 볶음(炒) 요리가 특징이다.

▶ 난징요리

- 중국 중부의 대표적인 요리로, 난징[南京]․상하이[上海]․쑤저우[蘇州]․양저우[揚州] 등지의 요리를 총칭한다. 중국대륙의 젖줄인 양쯔강[揚子江] 하구에는 오랜 옛날부터 난징을 중심으로 풍부한 해산물과 쌀을 바탕으로 한 식생활을 하였다. 그러나 19세기부터 밀어닥치기 시작한 서유럽의 대륙 잠식은 상하이에 조계(租界)를 다투어 설치하기에 이르렀고, 이러한 외세의 입김은 결국 상하이를 중국 중부의 중심지가 되게 했다. 이 남경요리 중 서양풍으로 국제적인 발전을 한 것을 상하이요리[上海料理]라 한다. 상하이는 따뜻한 기후와 풍부한 농산물, 갖가지 해산물의 집산지로서 다양한 요리가 만들어졌고, 특히 이 지방의 특산물인 장유[醬油]를 써서 만드는 요리는 독특하다.

▶ 광둥요리

- 중국 남부의 요리를 대표하는 광둥요리는 광저우[廣州]요리를 중심으로 푸젠[福建]요리․차오저우[潮州]요리․둥장[東江]요리 등의 지방요리 전체를 일컫는다. 광둥요리는 흔히 난차이[南菜]라고 하는데, 광저우[廣州]는 외국과의 교류가 빈번하여 이미 16세기에는 에스파냐․포르투갈의 선교사․상인들이 많이 왕래하였기 때문에 전통적인 요리와 국제적인 요리관(料理觀)이 정착되어 독특한 특성을 이룩하였다. 사람들은 일찍부터 이 매력 있는 식생활의 고장을 일러 □식재광주(食在廣州)□라고 상찬했다. 남쪽의 더운 지방인 광저우의 요리는 재료가 가지고 있는 자연의 맛을 잘 살려 내는 담백한 것이 특징인데, 서유럽 요리의 영향을 받아 쇠고기․서양채소․토마토 케첩․우스터 소스 등 서양요리의 재료와 조미료를 받아들인 요리도 있다. 이러한 재료는 전통요리의 맛에 변화를 가져온 것이 사실이었고, 그것을 소화하고 중국화하는 데 능한 그들은 서유럽풍이 섞인 다채로운 맛의 연회요리로까지 발전시켰다. 볶음에서는 재료가 지니고 있는 자연의 맛을 살리기 위해 재료를 지나치게 익히지 않고 비교적 간을 싱겁게 하며 기름도 적게 쓴다. 하오유[油]․칭정[淸蒸] 같은 조리법으로 담백한 맛을 낸다. 대표적인 요리로는 구운돼지고기인 차사오[又燒]와 광둥식[廣東式] 탕수육인 구라오러우[쫭肉] 등이 있고, 뎬신[點心] 종류로는 사오마이[燒賣]․차오판[炒飯] 등이 있다.

▶ 쓰촨요리

- 촨차이[川菜]라고도 한다. 중국의 서방, 양쯔강 상류의 산악지대 요리를 대표하는 쓰촨요리는 윈난[雲南]․구이저우[貴州]요리까지를 총칭한다. 쓰촨[四川]은 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 지방으로서 예로부터 악천후를 이겨내기 위해 향신료를 많이 쓴 요리가 발달하였다. 매운 요리와 마늘․파․고추를 사용하는 요리가 많다. 오지(奧地)이기 때문에 소금절이․건물(乾物) 등 보존식품이 발달하여 채소를 이용한 자차이[搾菜] 같은 특산물을 낳기도 했다. 산악지대에서 나오는 암염(岩鹽)은 소금절이의 밑받침이 되었고 신맛과 매운맛, 톡 쏘는 맛과 향기가 기본을 이루었다. 두부와 다진고기를 이용한 마포더우푸[麻婆豆腐], 회회교도(回回敎徒)들의 양고기 요리인 양러우궈쯔[羊肉鍋子], 새우고추장볶음인 간사오밍샤[干燒明蝦] 등이 유명하다.

Ⅳ. 탐방할 우리나라 식품 기업

① 제너시스 (BBQ 치킨)

▶ BBQ 치킨의 중국 진출과 관련된 기사

▶ BBQ 치킨의 중국 진출

: 상해 BBQ는 2003년 3월 중국 최대 민영그룹인 동방희망그룹과 공동출자하여 합자회사를 설립함으로써 중국에 진출하였으며, 2003년 7월 중국 상해시에 직영점 4개점포를 동시에 개점 하여 2004년말까지 가맹점 4개점을 추가하여 현재 상해 및 인근도시에 8개점을 운영 해 오고 있다. 2003년 중국에서 첫 선을 보인 BBQ는 탁월한 맛과 차별화된 고객서비스를 통해 중국시장 에서 사랑을 받고 있으며, 2005년 2월 외자기업으로는 처음으로 □상업특허경영□ 허가를 받아 가맹사업을 전개하고 있다.

가맹점에 원부재료의 안정적인 공급을 위한 자체 물류센터와 예비창업자를 성공창업자로 만들기 위한 교육센터를 상해시 송강구에 건립하여 운영하고 있다. 2005년 3월 중국전역 확산을 위하여 산동성 지사 설립 및 동북3성 진출을 위한 중국 최대 계육 생산업체인 덕대그룹과 합자의향서를 체결하여 가맹사업을 확대하고 있다.

② 미스터피자

▶ 2000년 북경 미스터피자 개점 : 로열티를 받는 최초 브랜드!

개방화의 물결과 함께 세계적인 브랜드들이 인기와 힘을 겨루고 있는 중국! 그 한복판에 미스터피자 북경 건국문점이 문을 열었다.

북경 건국문점은 북경시내의 오피스,대사관 밀집지역인 외대가 거리에 120평, 150석 규모로 북경 미스터피자가 향후 펼쳐나갈 점포확장, 프랜차이즈 사업 등 본격적인 중국 공략을 위한 안테나 숍 역할을 담담할 것이다. 북경미스터피자는 (주)한국미스터피자의 기술, know-how, recipe 등 모든 것을 이어받아 중국내에서 "기름 뺀 맛있는 피자 - 미스터피자"의 참맛과 진면목을 유감없이 발휘할 것이다.

미스터 피자는 북경 건국문점 외에도 북경 오도구점, 북경 잉커점, 북경 동방광장점, 천진 화평점, 천진 체육중심점등 현재 9개의 매장을 중국에서 운영하고 있다.

▶ 관련 기사

③ 파리바게트

▶ 파리바게뜨는 1986년 설립 이후 매년 20%를 넘는 매출성장률을 보이면서 1997년에 국내 프랜차이즈 베이커리 업계 선두를 차지하였다. 현재, 국내 프랜차이즈 베이커리 시장의 50%가 넘는 시장점유율과 1,400여개의 점포를 확장하며, 명실공히 국내 No.1 브랜드로서 자리매김 하고 있습니다. 이와 같은 한국 No.1 베이커리 브랜드라는 성공신화를 발판 삼아 공격적인 해외시장 진출에 나섰다.

- 상해 : 2004년 9월 중국 상하이(上海)에 1호점(구베이(古北))을 시작으로 현재 상하이 7개점은 교민 뿐아니라 중국인에게까지 브랜드 호감도를 높여가며 단시간에 베이커리 대표 브랜드로 성장하고 있다. 이러한 2004년 9월 중국 상하이(上海)에 1호점(구베이(古北))을, 10월에는 2호점 (선하(仙霞))을 오픈하는 것을 시작으로 중국시장 내 프랜차이즈 사업에 진출하였다. 현재는 지난 2005년 7월 7호점 칭산점을 오픈하여 총 7개의 매장이 운영되고 있다. 중국 상하이 파리바게뜨는 □베이커리 카페 형태의 매장운영과 고급스러운 유럽풍 베이커리 제품을 바탕으로 차별화를 추구□한다는 전략을 내세워 현지공장과 매장에서 당일 생산하는 신선한 빵, 케익과 함께 커피, 음료를 선보이고 있다.

- 북경 : 상하이 점포의 성공에 자신감을 얻은 파리바게뜨는 2006년 1월 북경의 朝外大街 (1호점 岳秀 쇼핑몰)와 麗都 지역 (2호점 陽光上東점)에 2개점을 동시에 오픈하였다. 북경 조외대가 악수점은 700년 역사를 가진 전통 상업지구로 왕푸징(王府井), 시단(西單)과 더불어 북경의 3대 중심 상권으로 분류되는 곳이다. 이곳에 파리바게뜨는 베이커리 카페 형태로 점포 길이만 34m에 달하여 매장 자체만으로 지역의 명물로 떠오를 전망이다. 또한, 리두 양광상동점은 신규 조성된 APT 밀집지역으로 입주자의 35%가 외국인일 정도로 소득과 소비 수준이 높은 대표적 고급 상권이다. 이러한 파리바게뜨의 출점전략은 한국인이 많이 거주하는 왕징 지역과 우따커우 지역에 출점하지 않고, 처음부터 북경 중심상권으로 진입하여 북경 중심 브랜드로 자리 잡는다는 전략이다.

▶ 2005년 중국 명성 베이커리 선정

- 파리바게뜨 중국 1호점인 구베이(古北)점이 중국 베이커리협회(全國工商聯烘焙業公會)에서 선정한 2005년 중국베이커리 최고급 유명 제과점(中華烘焙業明星屋) 점포로 선정되어 2006년 2월 18일 북경에 있는 인민 대회당에서 명성점포(明星店) 증서와 상장을 수상하였다.

中國 최고급 유명 제과점은 중국 베이커리협회에서 중국 베이커리 업계의 질적 향상을 위해 중국 베이커리 업계를 대표할만한 점포를 시상하는 상으로서 중국 대륙의 약 6만개 베이커리 중 각 지역을 대표하는 점포를 엄선하고 있다.

이번 수상은 파리바게뜨가 외국 브랜드로서 중국에 진출 한지 2년이라는 최단 기간에 최정상의 제과, 제빵 브랜드로서 인정을 받는 것이다. 특히, 파리바게뜨가 진출한 지역인 상해와 북경 지역의 브랜드로서는 유일하게 선정되었다. 이로써 현지 업체는 물론, 해외의 신규 진입 유명 업체들과의 경쟁에서 우위를 확보하게 되었다.

Ⅴ. 탐방한 기업에서 질문할 사항

1. BBQ 치킨

① BBQ 치킨이 세계화를 이루기 위해서는 중국이 가장 중요한 기지라고 했는데 중국이 왜 중요한 거점이 되는 지 이야기 해 주십시오.

② 중국에서 성공하기 위해서는 맥도날드나 피자헛등 수많은 프랜차이즈 업체와는 차별화 된 전략이 필요하다고 생각합니다. 특히 KFC 등 세계적인 치킨 프랜차이즈 업체와의 경쟁에서 승리하게 된 전략은 무엇입니까?

③ 중국인들의 다양한 입맛을 사로잡기 위해서는 특별한 제품이 필요하다고 생각합니다. 한국적인 치킨의 맛도 중요하지만 중국인들의 입맛을 사로잡기 위한 BBQ 치킨만의 노하우가 있다면 알려주십시오.

④ 앞으로 중국 곳곳에 약 250개 정도의 체인점을 건설할 계획이라고 들었습니다. 이를 성공시키기 위해 BBQ 치킨이 어떠한 전략을 구상하고 있는 지 알려주십시오.

2. 미스터피자

① 중국으로부터 처음으로 로열티를 받게된 업체가 미스터 피자라고 들었습니다. 한국의 브랜드를 중국인들에게 인식시키고 로열티를 받게되기까지의 과정을 설명해 주십시오.

② 현재 미스터피자는 북경에 7개, 천진에 2개의 체인점을 가지고 있습니다. 앞으로 또 어떠한 지역에 체인점을 만들 것이며, 또 그 지역을 선택한 이유도 알려주십시오.

③ 중국인들의 입맛을 사로잡기 위한 미스터 피자만의 노하우와 전략이 있었다면 알려주십시오.

3. 파리바게트

① 중국 명성베이커리를 수상한 것은 파리바게뜨가 외국 브랜드로서 중국에 진출 한지 2년이라는 최단 기간에 최정상의 제과, 제빵 브랜드로서 인정을 받는 것입니다. 중국으로부터 이러한 인정을 받기까지의 과정과 그 과정에서 힘들었던 점 등이 있었다면 알려주십시오.

② 파리바게트는 현재 현지 업체는 물론, 해외의 신규 진입 유명 업체들과의 경쟁에서 우위를 확보하게 되었습니다. 앞으로 더욱더 파리바게트의 입지를 굳히기 위해 어떠한 노력을 기울이실 것인지 알려주십시오.

③ 현재 국내에서는 단팥빵, 깨찰빵 등 한국인들의 입맛에 맞는 다양한 빵들이 개발되고 있습니다. 중국인들의 입맛을 사로잡기 위한 새로운 빵의 종류나, 또는 그러한 메뉴를 개발하실 예정이라면 구체적으로 어떠한 점을 유의할 것인지 알려주십시오.

Ⅵ. 중국정부의 프랜차이즈 사업에 대한 정책과 우리 기업이 중국에 진출하기 위한 방법

- 2005년 2월, 중국 상무부가 외국 자본도 중국 내에서 프랜차이즈업을 할 수 있도록 시장을 전면 개방한다고 발표한 이후 중국 프랜차이즈 시장이 뜨겁게 달구어 지고 있다. 중국 프랜차이즈 시장이 성장세를 타기 시작한 건 지난 1990년대 중반부터다. 2000년 이후엔 고도 성장기에 진입했다는 평가가 나오고 있다. 그 덕분에 2004년 말 현재 2000개 브랜드가 12만개 가맹점을 두고 있을 정도로 시장 규모가 커졌다.

중국연쇄경영협회(이후 협회) 업체표준화위원회의 양칭쑹 주임은 2004년 현재, 중국에는 중국 기업과 외국 기업을 포함해 모두 2100개의 프랜차이즈 브랜드가 영업 중이라고 밝혔다. 특히 2004년부터 올해 상반기까지 보여준 양적인 팽창은 그 이전까지의 증가율에 비해 놀라울 만한 수치라고. (2000년 410개, 2001년 600개, 2002년 1200개, 2003년 1900개, 2004년 2100개)

중국연쇄경영협회는 국가 상무부를 전신으로 해 지난 1997년 설립됐다. 전체 회원의 연간 평균 영업이익(수익)은 약 5000억위안(약 750억원)이며 회원 중 70～80%가 대형 슈퍼마켓 체인이라고 한다. 그 다음으로 서비스업과 요식업, 자동차 수리, 세탁소, 필름 현상소 등의 순이다.

프랜차이즈 컨설팅사 □21세기 특수경영넷□의 한위팅 사장에 따르면 현재 외국 기업의 경우 시장 조사와 중국의 현지 파트너 기업 발굴을 위한 물밑 조사 작업이 한창이다. 그 역시도 얼마 전에 미국의 애플비(Apple Bee)를 비롯해 요식업체, 일본의 세차업체, 프랑스의 여자 속옷 브랜드를 전문으로 하는 업체에서 시장조사를 의뢰해 와 1차 자료를 넘겨준 상태라고 했다. 보통 6개월에서 1년 정도를 시장조사 기간으로 두는 이러한 기업들의 경우를 보건데, 늦어도 내년 중으로는 기업들의 중국 프랜차이즈 시장 진출이 현실화 단계로 접어들 것이라고 한다. 중국 정부의 경우□선 실행 후 규정□원칙을 표방하고 있어 지난 2월 발표 역시 관리 조례는 2005년 연말쯤 수립될 것으로 전망된다.

한 사장은 그러나 □중국이라고 해서 모든 업종의 프랜차이즈가 성공할 수 있는 것은 아니다. 비록 상무부에서 두 차례 법규를 발표했지만, 그것은 완결된 법규가 아니다. 그러니 지금 현재 중국은 법규가 정립되지 않은 혼란한 상태라고 보면 된다. 우리도 모르는 사이에 우후죽순 생겼다가 사라지는 업종이 부지기수임을 명심해야 할 것 □이라고 지적했다.

중국에서 프랜차이즈 사업을 운영할 경우 가장 먼저 법률에 대한 명확한 지식을 가져야 한다 상무부가 지난 2월 발표한 □상업특허경영 관리방법□의 항목을 조목조목 살펴봐야 한다. 가맹점 선정시에는 신중을 기해야 한다. 실제로 가맹점이 급증하면서 가맹점에 대한 본사의 지원과 통제력이 크게 약화되고 이와 더불어 브랜드 이미지가 훼손되는 등 문제가 속속 드러나고 있다고 한다.

성공과 실패 사례에 대한 벤치마킹도 필요하다. 지난 1999년 중국에 진출한 미국계 프랜차이즈 업체인 □21세기부동산□의 경우 현재 중국 내에 400개가 넘는 가맹점이 영업중이지만, 수적인 증가를 뛰어넘는 비약을 이루지 못하고 있는데 가장 큰 원인은 현지화의 실패다. 맥도널드와 KFC의 경우 외국에는 없는, 그러니까 중국인들의 입맛에 맞는 상품을 개발하는 등의 전략으로 현지화에 성공했다.

반면 한국의 간판 패스트푸드였던 롯데리아는 1994년 중국 진출 이후 팥빙수 등으로 인기를 끌며 한때 베이징에만 5개, 하얼빈에 2개 등 총 7개 점포를 운영하다 지난 2003년 철수했다.

지난 1999년 중국에 진출해 2005년 현재 9호점 오픈을 준비중인 미스터 피자의 허준 사장은 □ 사실 중국 정부가 내거는 각종 규제는 한국보다 환경․위생․관리 등의 측면에서 더 세부적인 것은 사실이다. 하지만 그 모두가 반드시 지켜져야 할 당위성을 지닌 것들이기에 오히려 중국 정부가 제대로 하고 있다고 생각하고 있다□고 말한다. 전문가들은 KFC처럼 기존의 합작 체인점 가운데 실적이 좋은 곳부터 가맹점으로 전환하는 식의 조심스러운 접근을 권유한다.

그럼에도 불구하고 중국에서 만난 전문가들의 공통된 의견은 중국 프랜차이즈 시장은 이제 시작에 불과하다는 것이다. 베이징에서 커피전문점인 □리오하우스□와 한식당 □화심정□을 운영하는 추응윤 사장의 해석은 색다르다. 그에 따르면 현재 중국 인구를 13억명으로 보았을 때 도시 인구를 그 중 약 20%인 2600만명으로 본다. 그 중 다시 투자 여력을 지닌 이들을 20%로 가정했을 때, 중국 내 잠재 투자자가 500만명에 이른다. 500만명 잠재 투자자 중 약 60%가 30만위안(약 4500만원) 이하의 소액 투자가 가능한 사람들이고 투잡족이 대부분이다.

이 외에도 잠재 투자자 500만명 중 30% 정도가 70만위안(약 1억원) 이상 투자 능력을 지녔다. 이들 가운데 60%에 해당하는 소액 투자자들은 상대적으로 소규모 자본을 요구하는 커피 프랜차이즈 등에 매력을 느낄 것이고 30%에 해당하는 이들의 경우 요식업이나 제빵업 등에 투자하면서 전업으로의 전환을 모색하고 있다. 결국 중국 프랜차이즈 사업을 추진함에 있어 브랜드의 시장성만 입증된다면, 프랜차이즈 사업의 잠재 투자자는 이미 확보하고 있는 셈이라는 것이다.

■허준 미스터 피자 중국법인 대표

□돈만 갖고 덤볐다간 백전백패□

미스터 피자가 중국 시장에 눈을 돌린 건 지난 1999년이었다. 6개월여 동안 시장조사 등 준비 기간을 거쳐 2000년 베이징에 150석 규모로 1호점을 낸 이후 2005년 10월 현재 모두 9개 매장을 오픈했다. 한국 본사의 표준화된 피자 요리법과 경영 노하우 등을 전수받았다. 일년에 매장 1～2개 오픈을 목표로 달려왔다.

미스터 피자의 경쟁 회사인 피자헛이 중국인들의 입맛을 충족시키기 위해 중국 특유의 향신료를 첨가한 피자를 선보인 것에 비해 미스터 피자는 □맛에 대한 자신감□으로 승부했다. 대신 피자의 맛을 비롯해 공급․결제․운반․관리 등 전 과정의 시스템을 매뉴얼화 했다.

허준 대표는 한국의 잠재 투자자들에게 □자본재나 설비 투자는 지극히 위험하다. 초기 투자금도 상당할 뿐 아니라 만의 하나 사업을 정리해야 할 일에 봉착하더라도 자산 가치를 기대할 수 없기 때문이다.

또 현금 유통이 좋은 업종을 선택해야 한다. 아무런 연고도 없는 남의 나라에서는 단돈 만 원도 빌릴 곳이 없다. 금융기관은 고사하고라도 개인적으로 융통할 방법도 없기 때문□이라며 당부의 말을 전했다.

가장 위험한 건 얼마의 돈을 들고 와 □뭐, 해볼 만한 사업 없나?□하는 경우란다. 안 그래도 이런저런 규제가 철저한 중국에서 중국말 한 마디 못하는 사람이 돈만 갖고 할 수 있는 건 □실패□뿐이라는 게 그의 주장이다.

■추응윤 리오하우스 대표

□넘쳐나는 유동인구 믿었다간 낭패□

지난 2004년 베이징 왕징 1호점을 시작으로 현재 13호점까지 오픈한 커피전문 프랜차이즈 □리오하우스□. 일반적으로 한국 내에서 브랜드 인지도를 갖고 있는 업체가 중국 진출을 모색하는 데 반해 리오하우스는 중국 현지에서 출발한 중국산 한국 프랜차이즈다. 이 회사는 경기도 이천에 커피 공장을 갖춘 기업인 리오하우스 커피회사에서 원두 원료를 공급받고 그 상호를 그대로 사용하고 있다.

10여 년 넘게 중국 현지에서 사업 마인드를 갖춘 추응윤 대표가 커피 프랜차이즈를 시작한다고 했을 때 주변에서 다들 만류했단다. 전통적으로 차 문화가 강세인 중국에서 커피가 먹히겠느냐는 것이 그 이유였다. 그러나 8개월 동안의 시장조사를 통해 추 대표는 자신을 얻었다. 보통 커피의 경우 믹스→원두→에스프레소의 단계를 거치는데 중국의 경우 믹스에서 곧바로 에스프레소 단계로 뛰어넘었다는 사실을 간파한 것. 에스프레소를 찾는 중국인들이라면, 커피 프랜차이즈가 충분히 승산 있다고 판단했다.

두 번째 가맹점인 톈진점은 중국 현지인이 전액 투자하는 등 철저히 소액 투자자 중심으로 가맹점을 모집했다. 13호점 중 절반 가량이 중국인 투자자다. 블랙커피같은 쓴맛도 봤다. 유동 인구가 넘쳐나는 지역에 직영점을 오픈한 적이 있는데, 그야말로 그저 □유동□ 인구였을 뿐이었다고. 추 대표는 리오하우스 외에 □화심정□이라는 한국 식당 프랜차이즈를 준비중이다.

■이준호 북창식품유한공사(LA북창순두부) 대표

□현지화 된 한국인과 통하면 반은 성공□

북창식품유한공사는 2004년 본점인 왕징점 □LA북창순두부□를 오픈하고 우다코와 장안로에 각각 2, 3호점을 오픈했다. LA북창순두부는 엄밀히 말하면 프랜차이즈 사업의 경우로 볼 수 없다. 2003년 이준호 대표는 우연히 지인으로부터 미국 LA에서 북창순두부 열풍이 불고 있다는 사실을 듣고 한국의 LA북창순두부 본점을 무작정 방문해 본사 사장을 만났다. 그는 중국 요식업 시장 현황에 대한 조사 결과를 설명하고 LA북창순두부로 베이징에서 사업을 하고 싶다고 설득, 체인 사업 허가를 얻어냈다. 자금 투자 약속도 받아냈다. 한국인들이 집중해 살고 있는 왕징을 공략키로 했으나 자금사정 탓에 건물 1층이 아닌 3층에 오픈하게 됐다.

그러나 한국인을 겨냥해 문을 열었지만, 중국에서도 두부는 인기 있는 음식 재료였다. 더구나 중국에서 두부가격은 한국보다 더 비쌌는데 이를 파격적으로 낮춘 게 적중했다.

아울러 이 대표는 최근 외식 컨설팅 전문기업인 (주)나무르의 테이크아웃 두부 전문점인 □두부다(중국 브랜드명 : 豆腐多)□의 중국 내 프랜차이즈 사업을 대행하기로 했다. □두부다□의 메뉴를 보고 중국 현지인을 대상으로 사업을 다각화시킬 수 있는 경쟁력을 확신했던 것이다. 두부다는 지난 10월 베이징 1호점을 오픈했다.

이 대표는□중국에서 사업을 하기 위해서는 무엇보다 □현지화 된 한국인□과 신뢰를 쌓는 일이 필수다. 인테리어를 맡겼던 조선족에게 큰 낭패를 본 경험이 있는 이후로 이러한 믿음은 더 커졌다. 물론, 철저한 상품 관리와 기본적인 입지 선정 문제는 기본□이라고 조언했다.

■전문가의 조언 (한위팅 중국연쇄경영협회 특별위원)

- 한 대표는 현재 중국 프랜차이즈 시장에 진출하려는 국내외 기업들을 상대로 기초 시장 조사에서 가맹점 모집에 이르기까지 토털 전문 컨설팅을 하고 있다. 그는 한국을 방문한 적은 없지만 부친이 부산에서 산 적이 있어 한국에 호감을 갖고 있는 친한파(親韓派)다. 그가 만난, 중국 사업에 실패한 대부분 한국 기업들은 사전 조사 작업에 소홀했다고 한다. 미국 기업과 한국 기업의 가장 큰 차이는 첫 번째가 규모, 두 번째가 시각의 차이. □중국에서 자리를 잡고 성장하려면 규모 면에서 일단 시선을 잡을 수 있을 만큼이어야 한다. 또 멀리 내다보느냐 바로 앞의 이익만 따지느냐 하는 것이다. 장기전으로 보고 과감하게 도전하지 못하고 찔끔찔끔 찔러보는 식으로는 중국에서 결코 성공할 수 없다.□

그럼에도 그는 한국 기업의 성공 가능성은 누구보다 크다고 강조한다. 최대 강점은 □가깝다□는 점. 거리상의 가까움이 아니라 문화적인 면에서 이질감이 매우 적다는 말이다. □중국인들 스스로 한국 문화를 적극적으로 받아들이고 싶어 한다□는 사실도 지적한다.

중국 프랜차이즈 시장을 겨냥하고 있는 기업들에 대한 조언은 무엇보다 젊은 세대를 겨냥하라는 것이다. 음식과 의류, 기타 문화 상품의 경우 한국 브랜드에 대한 중국 젊은이들의 호감은 곧바로 시장의 기운으로 이어진다. <대장금>에 푹 빠진 중국인, 그 중에서도 젊은이들이 열광하는 것은 단순한 드라마가 아니라 한국 음식, 한국 의상에 대한 적극적인 호기심이다.

한 대표는 □한국 친구들이 안타깝다. 한국 드라마가 중국에서 먹힌다는 이야기는 곧 문화적 충돌이 그만큼 적고 또 닮고자 하는 열망이 그만큼 크다는 건데, 왜 그걸 프랜차이즈 사업을 비롯한 사업 성공과 연결시키지 못하는가 하는 것이다. 중국은 직접적인 서구화에는 거부감이 큰 편이다. 그러나 한국을 거친 서구화, 그러니까 한국에서 동양의 가치에 의해 한 단계 걸러진 서구화에 대해서는 환영한다. 물론, 일본도 있지만 사실 일본과는 역사적인 문제로 인해 껄끄러운 부분이 있다.□

Ⅶ. 중국 탐방 일정 및 예산

일자	지역	교통편	주요일정	비고
제1일	부산 북경	비행기	․부산 출발 ․북경 도착
제2일	북경	지하철	․왕푸징거리 : 중국의 특색있는 먹거리 탐방 ․음식점 海棠居 방문
제3일	북경	택시	․파리바게트 방문	인터뷰
제4일	북경	지하철	․미스터피자 방문	인터뷰
제5일	북경 상해	기차	․북경출발 ․상해도착
제6일	상해	지하철	․남경루 일대 탐방 ․난징요리 탐방 - 예원 주위
제7일	상해	지하철	․파리바게트 탐방, BBQ 탐방	인터뷰
제8일	상해 성도	기차	․상해출발 ․성도도착
제9일	성도	버스	․사천요리 탐방
제10일	성도 홍콩	기차	․성도출발 ․홍콩도착
제11일	홍콩	택시	․광동요리 탐방 - 好彩海鮮, 喜麟樓, 北海漁村 찾아가기
제12일	홍콩 부산	비행기	․홍콩출발 ․부산도착

- 예산

․ 항공료 : 55만원 × 4명 = 220만원

․ 숙박비 : 15만원 × 7일 = 105만원

․ 차비 : 기차비 72만원 + 버스비, 택시비 20만원 = 92만원

․ 식비 : 15000원 × 4인 × 11일 = 66만원

․ 총예산 : 483만원